Vår egen Haggis


Haggis
Matlagningsgruppen inom The Whisky Academy of Scandinavia, WAS har producerat egen haggis enligt eget recept och med egna råvaror alltsedan 1996.

Debutårets haggis, som serverades i samband med WAS´ årliga fest med damer, blev en internationell succé genom att vår skotske hedersledamot Andrew Murray med hustru var gäst vid festligheterna. Andrew Murray var då commercial counsellor vid brittiska ambassaden i Stockholm och hans hustru berättade för vår ordförande att varhelst de befann sig i världen på St Andrews Day så skulle det finnas haggis på middagsbordet. ” By the way, Mr Nilsson this haggis is most tasteful and delicious, where in Stockholm did you find it?” 

Christer Nilsson kunde med stolthet berätta att det hon just åt var tillagat av oss själva.

Det är sedan starten 1996 en mycket uppskattad tradition i WAS att den 30 november servera vår egen haggis till ackompanjemang av Robert Burns` ”Adress to the Haggis”, framförd på originalspråket av Hasse Lilja med stöd av Claes Engwall och Helge Kingo.

Vi har prövat oss fram och med oumbärligt stöd av medlemmarnas njutningsfulla kommentarer successivt fulländat vår produkt.

Receptet som ger oss nio kg haggis, vilket är en lagom förrätt för ett trettiotal hungriga ledamöter, men också räcker till att lyckliggöra de kamrater som önskar ta hem ett smakprov till hustrun, lyder som följer.

Lever, hjärta och lungor från tre lamm

1,2 kg finhackad njurtalg

1,5 kg rostade havregryn

5 stora gula lökar, finhackade

2 liter kraftig köttbuljong

1 msk vitpeppar

5 msk salt

1 msk finmalen muskotnöt

2 msk stött muskotblomma

2 dl whisky


Lever, hjärta och lungor kokas väl och efter att ha svalnat hackas de mycket fint.

Blanda allt mycket noga med den finhackade njurtalgen, de rostade havregrynen, den finhackade löken och kryddorna. Tillsätt köttbuljongen och whiskyn och rör om tills allt är väl blandat.

Fyll aluminiumformar - vi använder 1,2 liters formar – sätt på locken och låt bada i kokande vattenbad i tre timmar.

Serveras varm med rotmos och potatismos och givetvis några stadiga drams.

 

Slainte!

Anders Gibson, Bengt Söderholm, Björn Ståhlberg, Kurt Eberle och Christer Nilsson


The Haggis of the Duke of Argyle


The Haggis of the Duke of Argyle
Adliga typer

Under WAS´s första besök i Skottland hade vi nöjet att träffa the Duke of Argyle på hans slott. Vi diskuterade whisky, vikingar och norska upptäcktsresande. Hertigen gör naturligtvis sin egen haggis – efter ett hundraårigt recept :

½ lb oxliver

4 oz shredded suet

4 oz pin head oatmeal (pin head is the rough cut oatmeal which has a bite to it, found in most health food shops)

1 onion, freshly ground pepper and salt

Worcestershire  sauce


Place liver in a saucepan with onion, add one teacup of water (1/4 pint), then simmer for 10-15 minutes. Strain off liquid and set this aside. Toast oatmeal either in a hot oven or in a dry saucepan, shaking occasionally until light brown. Mince liver and onion. Add toasted oatmeal, salt, pepper and a dash of Worcestershire sauce to the strained liquid, and mix with the liver and onion. Turn the mixture into a greased pudding basin , cover with foil and steam over a pan of simmering water for two hours, ensuring the water level is maintained. When ready turn the haggis upside down to a plate. Traditionally haggis is served with “bashed neeps and chappit tatties” – swede mashed with butter and fresh black pepper and mashed potatoes.

The secret, of course is to pour on your plate, a generous dram of  Clan Campbell or what ever scotch whisky you might have handy.